Образец должностной инструкции официанта в 2021-2022 году

Время чтения: 4 минут(ы)

Основной документ, где прописываются права и обязанности официанта — должностная инструкция. От того, насколько корректно она составлена, зависит качество работы сотрудника, поэтому подходить к данному вопросу необходимо предельно осторожно.

О том, что собой представляет должностная инструкция официанта, и как она составляется, читайте в нашем материале.

Как составить: общие положения

Составление инструкции и ее общих положений будет зависеть от уровня заведения, куда берется на работу официант. Если это небольшая столовая с малочисленной проходимостью, то и требования будут минимальными.

Возможно, в таком случае при приеме официанта на работу не будут требовать образования, опыта и навыков обращения с кассовыми аппаратами.

 Зато все эти требования будут четко прописаны в инструкции официанта при приеме в рестораны, клубы, кафе.

Также в перечисленных выше организациях общественного питания официант должен:

• четко ориентироваться в ассортименте предлагаемых блюд и в винной карте;
• уметь производить расчеты с клиентами разными способами оплаты;
• работать быстро и профессионально.

В первом разделе должностной инструкции работодатель делает акцент на том, что важно для приема официанта на работу в заведение общепита: на опыте, навыках, образовании и категории сотрудника.

Старший официант наделяется большими полномочиями, но и требования к нему предъявляются более серьезные.

Также желательно прописать все необходимые для полноценного функционирования официанта документы, которые тот обязан изучить и знать: положения, инструкции, нормативные акты, дополнения к указам.

Не менее важно определить и прописать, кому непосредственно подчиняется этот сотрудник, а также уровень его квалификации – 1, 2, 3 категорий. Если у официанта будет в подчинении помощник, это также  указывается в документе.

Должностные обязанности: на что имеет право официант и его ответственность

В должностной инструкции официанта помимо трудовых функций указываются и его права. Как правило, сотрудник вправе требовать от непосредственного руководства:

• оказания содействия в выполнении собственных функций, если это оправдано большим объемом клиентов и нехваткой персонала;
• своевременного приготовления блюд поварами, барменами;
• обеспечения рабочей формой;
• оказания помощи при возникновении спорных ситуаций, в том числе вызова администратора зала для решения конфликта с клиентами.

Обязанности официанта также стоит прописать максимально подробно, чтобы не было двоякого толкования пунктов. Это важно для определенности и исключения возможности возникновения трудовых споров, именно поэтому специалисты рекомендуют уделить наиболее пристальное внимание этому разделу, прописав, что официант должен:

• следить за уборкой столов;
• информировать посетителей об акциях, скидках, новых блюдах;
• оказывать гостям помощь в выборе блюд;
• знать винную карту и содействовать посетителям в выборе напитков;
• оперативно передавать заказы на кухню;
• своевременно обслуживать гостей;
• производить расчеты с посетителями разными способами: наличным, безналичным расчетом.

Каждый из этих пунктов может в инструкции быть расписан более подробно, если это важно данному заведению. К примеру, пункт «подача блюд» может иметь целую дополнительную инструкцию к форме, методу, скорости, оформлению подачи.

Любой официант несет ответственность за несоблюдение или недостаточное соблюдение правил и регламентаций заведения, где он работает. Так, если клиент уходит, не дождавшись заказа по причине нерасторопности именно официанта, то сотрудник может быть оштрафован в определенном размере или привлечен к административному или дисциплинарному взысканию.

Каждый работодатель сам решает, как и за что она будет наказывать официанта, но все эти пункты и цифры должны быть четко прописаны в главе должностной инструкции «Ответственность».

Глава «Ответственность» не должна быть полетом фантазии работодателя. Она должна четко соответствовать Трудовому кодексу и Конституции России.

Так, работодатель может прописать, что официант несет материальную ответственность за:

• несвоевременное обслуживание;
• подачу не тех блюд;
• неточный расчет;
• разбитую посуду;
• поломанный инвентарь;
• грубость клиенту;
• неправильную сервировку.

Должностная инструкция составляется с учетом специфики заведения, его категории и уровня, условий труда. Не следует прописывать те пункты обязанностей, которые просто не нужны на данном предприятии общепита — к примеру, ежеквартально проходить курсы повышения квалификации в кафе в общественном парке.

В документ можно внести пункты инструкции по охране труда для официанта, где стоит прописать, что надо делать официанту, если на него воздействуют неблагоприятные факторы, в том числе:

• высокая температура блюд, которые он разносит;
• разбитая стеклянная посуда;
• повышенный шум в зале;
• плохое освещение;
• повышенная нагрузка на работе;
• сложные гости заведения и нервное напряжение.

Образцы должностной инструкции официанта

Типовая инструкция

Скачать пример типовой инструкции официанта вы можете здесь: https://yadi.sk/i/VjX379PY3TXdN5

Официанта 3 разряда

Должностная инструкция официанта 3 разряда располагается по следующей ссылке: https://yadi.sk/d/r0XITAFp3TXeFj

Старшего

С примером должностной (рабочей) инструкции старшего официанта вы можете ознакомиться по ссылке: https://yadi.sk/d/UFE8lNa33TXjJP

Кафе

Чтобы найти образец документа для официанта кафе, нажмите сюда: https://yadi.sk/i/KIMdrmN-3TXeRs

Ресторана

Должностная инструкция официанта ресторана: https://yadi.sk/i/gTOLHJQ03TXed7

Кофейни

Бланк инструкции для работника кофейни вы можете здесь: https://yadi.sk/i/rE_XwdX_3TXeoM

Гостиницы

Пример документа, подходящий для сотрудника гостиницы, мы разместили здесь: https://yadi.sk/i/51tQKA533TXfEF

Бара

Образец должностной инструкции официанта, работающего в баре: https://yadi.sk/i/gTj0bo7t3TXfSy

В санатории

С примером инструкции для официанта столовой санатория-профилактория вы можете ознакомиться по следующему адресу: https://yadi.sk/d/LcaHHeFY3TXg4v

В доме-интернате

В качестве основы для инструкции официанта дома-интерната можно использовать документ, используемый в доме для престарелых и инвалидов: https://yadi.sk/d/oAxyNDs93TXgPm

Составить наиболее полную должностную инструкцию официанта вам помогут типовые документы и знание специфики заведения. Главное при этом — понимать, что после подписания обеими сторонами документ становится основным для работы официанта и решения трудовых споров, в том числе в суде.

Образец должностной инструкции официанта 2022 года. Бланк для скачивания

Должностная инструкция официанта — локальный нормативный акт, которым определяются обязанности, права и ответственность работника.

Файлы в .DOC:Бланк должностной инструкции официантаОбразец должностной инструкции официанта

Обязательно ли составлять должностную инструкцию

Трудовым кодексом ни обязанность составления должностной инструкции, ни даже само ее понятие не оговорено. Что же касается Роструда, то он предлагает задуматься о составлении должностной инструкции в том случае, если обязанности работника многочисленны и сложны и оговорить их в тексте трудового договора невозможно.

Напомним, что, помимо собственно трудового договора, «помогают» работодателю определить обязанности работника и Правила трудового распорядка (а вот их работодатель должен разработать обязательно, так гласит ст. 189 ТК РФ), а также всевозможные инструкции по охране труда (их разработка закреплена в ст. 212 ТК РФ), безопасности работ и т.п.

Если руководитель все же решит разработать должностные инструкции, то, согласно рекомендациям Роструда, потребуется:

• разработать их на все должности, имеющиеся в штатном расписании. То есть, например, обойтись только должностными инструкциями официантов не получится;
• убедиться, что название должности в инструкции совпадает с названием должности в «штатке», в противном случае могут возникнуть ситуации, когда работник откажется исполнять требования ДИ, потому что она написана «не для него»;
• утвердить инструкции приказом по организации (можно все разом);
• в соответствии со ст. 68 ТК РФ обеспечить возможность вновь принимаемых работников ознакомляться с инструкцией до момента подписания трудового договора;
• ознакомить уже работающих работников с инструкцией под подпись.

Кто должен разрабатывать инструкции на официанта

Как правило, ДИ на работников разрабатывают их непосредственные руководители. Но руководитель организации вполне может поручить эту обязанность и другим работникам.

Делается это посредством издания приказа о разработке должностной инструкции, в котором помимо ответственных за инструкцию можно определить и крайний срок ее подготовки.

С приказом ответственные лица должны быть ознакомлены под подпись.

Структура должностной инструкции

Должностная инструкция официанта, так же, как и ДИ вообще, не имеет унифицированной, обязательной к применению структуры. На нашем сайте представлены бланк и образец документа, которые можно скачать и использовать в работе.

Типовая должностная инструкция состоит из следующих разделов:

1. Общие положения.
2. Обязанности работника.
3. Права работника.
4. Ответственность работника.

По желанию сюда могут быть включены другие разделы (например, «Взаимосвязи», «Заключительные положения» и т.п.). Рассмотрим каждый раздел более подробно.

Общие положения

Этот раздел инструкции является вводным и содержит в себе сведения о том, для чего и на основе чего разработана инструкция, а также сведения о самой должности.

Так, в разделе перечисляются:

1. категория персонала, к которой относится официант (рабочий);
2. требования к должности (отсутствие медицинских противопоказаний, возраст старше 18 лет, без требований к опыту и образованию или иные);
3. порядок трудоустройства (приказом директора);
4. порядок замещения на период отсутствия официанта по причине болезни или отпуска.

Здесь же могут быть перечислены нормы и правила, которыми должен руководствоваться официант в работе.

Должностные обязанности

Этот раздел инструкции является основным и содержит в себе наиболее полное и подробное описание обязанностей работника. Так, в число обязанностей официанта могут входить:

1. Оформление зала, в том числе и тематическое, торжественное.
2. Сервировка и уборка столов.
3. Смена скатертей и салфеток.
4. Помощь клиенту в выборе блюда и напитков, разъяснения по времени приготовления блюд.
5. Подача блюд.
6. Выведение итоговой суммы заказа и подача счета.
7. Произведение расчета с заказчиком.
8. Текущая уборка зала и т.п.

В раздел также могут быть включены и требования по дресс-коду официанта.

Права работника

В разделе перечисляются права работника. Так, официант имеет право:

• защищать свои интересы всеми не запрещенными законодательством способами;
• требовать от работодателя обеспечения всем необходимым для работы (одежда, канцтовары);
• вносить непосредственному руководству предложения по работе.

Ответственность

В разделе определяется ответственность официанта за ненадлежащее исполнение или неисполнение должностных обязанностей, нарушение трудовой дисциплины, материальный ущерб и т.п.

Перечислять конкретные статьи законов не нужно, указывается только общая ответственность.

Утверждение и хранение

Утверждается должностная инструкция распорядительным документом руководителя организации (о принципах его составления мы рассказали тут). После утверждения номер и дата приказа ставятся на инструкции и она предлагается работникам для ознакомления.

Один из оригиналов или копию инструкции работник может получить на руки.

Должностная инструкция официанта 2021 года

Функциональные и должностные обязанности официанта, на первый взгляд, хорошо всем известны — принимать заказы клиентов заведений общественного питания и приносить им еду и напитки.

Однако, это только внешняя сторона работы, полный список обязанностей гораздо шире и может существенно отличаться в разных заведениях.

Рассказываем, что представляет собой профессия официанта, кому она подойдёт, из чего состоит работа этого специалиста, а также представляем типовые должностные инструкции для официантов и барменов.

Образец должностной инструкции официанта

Общие положения

1. Лицо, которое претендует на позицию официанта, обязано отвечать следующим стандартам:
   соответствующее профильное образование;
2. опыт работы в сфере общественного питания от 0,5 года.
3. Официант принимается на свою должность и увольняется с неё управляющим рестораном.

4. Сотрудник на этой позиции должен знать следующее:
   профильные нормы и законы, регулирующие процессы торговли и обращения с потребителями;
5. положения ресторана по взаимодействию с посетителями;
6. разновидности столовых приборов и их назначение;
7. основы взаимодействия с коллегами по обслуживанию посетителей;
8. нормы сервировки столов;
9. принципы обслуживания клиентов ресторана;
10. правила взаиморасчетов с клиентами;
11. организацию сдачи полученных денег и платежных документов;
12. стоимость основных ресторанных блюд и напитков;
13. порядок разрешения возможных конфликтных ситуаций с клиентами, а также варианты их профилактики;
14. нормы учета и использования соответствующего инвентаря;
15. правила ухода для применяемого инвентаря;
16. кулинарные свойства и пищевые особенности основных блюд, подаваемых в заведении;
17. рекомендуемый порядок сочетания блюд, а также правила их подачи;
18. нормы подачи спиртных напитков;
19. признаки бракованных и некачественных пищевых продуктов;
20. нормы санитарной и гигиенической политики ресторана;
21. правила, регулирующие пожарную и технологическую безопасность в ресторане, а также санитарную обстановку.
22. Официант руководствуется:
    соответствующими законами и правилами;
23. актуальными нормами ресторана;
24. содержанием этой инструкции.
25. На время отсутствия официанта его трудовые функции передаются другому работнику, выбранному управляющим рестораном.
26. Официант подчиняется управляющему рестораном.

Трудовые обязанности

В список обязанностей сотрудника на этой позиции входит:

1. Сервировка столов и их оперативная уборка.
2. Обеспечение оперативной смены загрязненных столовых принадлежностей.
3. Контроль за наличием перца, соли, зубочисток и иных расходных вещей.
4. Выполнение заказов клиентов в части подачи блюд и напитков.
5. Информирование посетителей по вкусовым качествам подаваемых блюд, особенностям их приготовления и пищевой ценности.
6. Информирование клиентов по качеству и вкусам напитков, в том числе спиртных, предлагаемых в ресторане.
7. Взаимодействие с коллегами и управляющим в части урегулирования конфликтных моментов.
8. Прием от клиентов платежей, выдача сдачи, оформление платежных документов.
9. Мониторинг ситуации с обслуживанием посетителей в помещении ресторана.
10. Помощь в уборке ресторанного помещения в конце рабочей смены.
11. Участие в украшении и оформлении заведения при приеме торжественных мероприятий.
12. Участие в выездном обслуживании рестораном корпоративных мероприятий.

Ответственность

Официант может привлекаться к ответственности в следующих случаях:

1. За ущерб, который нанесен работодателю по его вине, — в тех границах, которые установлены актуальными положениями законодательства.
2. За ненадлежащее исполнение функций, изложенных в этой инструкции, — в соответствии с положениями трудового законодательства.
3. За правонарушения, совершенные в процессе работы, — в соответствии с актуальными разделами соответствующего законодательства.

Права

Официант на работе имеет следующие права:

1. Вносить обоснованные предложения по улучшению обслуживания клиентов.
2. Доносить до руководства информацию по потенциально проблемным моментам в деятельности по обслуживанию посетителей.
3. Участвовать в собраниях сотрудников, посвященных текущей ситуации в области функционирования персонала заведения.
4. Знакомиться с жалобами клиентов на его работу.
5. Получать доплаты в случае выездного обслуживания и других ситуаций, предусмотренных соответствующими положениями внутренней документации.
6. Получать чаевые в размерах, которые даны во внутренней документации.

Условия работы

1. Официант может быть отправлен в командировку, в тех случаях, которые прописаны во внутренней документации.

2. Сотрудник может быть задействован в обслуживании клиентов на выездных мероприятиях, в том числе в выходные дни.
3. За счет работодателя сотруднику предоставляется фирменная рабочая одежда.

4. Официант получает премии в случае выполнения рестораном плановых показателей.

Надо ли получать образование?

Изначально может показаться, что любой человек сможет разносить еду и напитки. Но не все так просто. Не нужно забывать о том, что существует необходимость в получении специализированного образования по данной профессии.

По этой причине, прежде чем приступать к поиску работы официантом (барменом) в одном из кафе (ресторанов) крупных городов, необходимо сначала окончить подготовительные курсы по специальности и регулярно посещать определенные тренинги для того, чтобы поддерживать высокий профессиональный уровень. Всего вам доброго!

Зачем требуется должностная инструкция

Компания-наниматель применяет инструкцию как средство формализации своих взаимодействий с сотрудником. Особенно это важно для крупных компаний, с сотнями и тысячами служащих, выполняющих самую разную работу.

Чтобы не тратить время менеджеров и самих сотрудников на консультации и пререкания по поводу их прав, обязанностей и сфер ответственности, и применяется должностная инструкция, в которой как можно более детально расписываются данные моменты.

Для работника этот документ тоже важен, так как позволяет спокойно заниматься своей работой, не отвлекаясь на второстепенные обязанности, не обозначенные в инструкции.

Важно! Должностная инструкция не должна противоречить трудовому договору, а также описывать те обязанности, которые выходят за границы описанной в нем трудовой функции работника.

Подробнее об обязанностях

Основной обязанностью официанта, как главного действующего лица, которое общается с гостями, является гостеприимство и вежливость. Встречая и обслуживая гостей заведения, официанты должны быть приятными в общении и прямо-таки излучать желание помочь. В противном случае посетители вряд ли захотят ещё раз посещать заведение, даже если блюда были изумительными.

Официант должен знать, из чего приготовлены блюда, которыми наполнено меню. Нужно уметь порекомендовать гостям такие блюда, чтобы они остались довольны.

Ведь посетитель может оказаться вегетарианцем или веганом, возможно религиозные убеждения не позволяют употреблять определённые виды продуктов.

Поэтому официант должен не только знать из чего сделано то или иное блюдо, но и каким способом оно приготовлено и какие ингредиенты входят в его состав. Также важно знать, сколько уйдёт времени на приготовление того или иного блюда.

Кроме меню, сотрудник, обслуживающий клиентов должен уметь порекомендовать соответствующие спиртные напитки, которые отлично подойдут к заказанным блюдам. Если в барном меню присутствуют коктейли, то нужно знать все ингредиенты, которые входят в его состав, вкус и внешний вид коктейля.

Работник зала, который обслуживает клиентов должен знать, какие продукты отсутствуют в данный момент и соответственно какие блюда не могут быть приготовлены. Так же следует быть в курсе, какие блюда или закуски, на данный момент в ограниченном количестве, чтобы в случае большой компании, кто-то из посетителей не остался без заказанного блюда.

Любой человек, принятый на должность официанта, должен знать и понимать, как правильно сервировать стол, разбираться в столовых приборах, барном стекле и столовом белье. Он должен знать и уметь правильно привести в порядок стол после посетителей, уметь убрать на столе, в случае если гости что-то разлили или разбили.

Что нужно помнить при написании инструкции

В трудовом законодательстве пока не прописаны положения, которые регулируют составление должностной инструкции. Пользуясь этим, рестораторы могут адаптировать её содержимое под свои потребности. Что касается формата, то обычно применяется стандартный план инструкции, который включает:

• Общие положения.
• Рабочие обязанности.
• Права.
• Ответственность.

Работодатель может добавить к этим разделам ещё несколько пунктов, если хочет более подробно конкретизировать какие-то моменты. Особо популярны следующие дополнительные разделы:

• Критерии оценки результатов работы.
• Должностные взаимосвязи.
• Условия труда.

Дополнительные части к инструкции обычно добавляют крупные организации, стремящиеся формализовать возможно большую часть своих отношений с сотрудниками.

Вводная часть

Раздел отведен под формулировку базовых параметров взаимодействия сотрудника с его нанимателем. Здесь дано описание, кто нанимает сотрудника, кому он подчиняется и других основных рабочих моментов.

Особое значение имеет список знаний, которыми должен обладать сотрудник. Они должны соотноситься с перечнем функций, перечисленных в следующем разделе.

Также значительную роль играют и требования к уровню образования и опыту работы сотрудника. В премиум-сегменте они могут значительно превосходить общепринятый уровень для данной позиции.

Так, от официанта может потребоваться знание разговорного английского или тонкостей работы с винами.

  Работа-мечта: Как стать дегустатором колбасы

Важно! Официанты по функционалу и другим параметрам могут довольно сильно отличаться у разных работодателей. Элитный ресторан, винный бар или корпоративная столовая — все имеют свою специфику, которая должна учитываться в данном разделе, в том числе при перечислении требуемых навыков.

Обязанности

Эта часть отводится под перечень трудовых обязанностей сотрудника. Обычно здесь перечисляют набор типовых функций, который может быть дополнен несколькими пунктами, связанными со спецификой деятельности работодателя. Так, в некоторых ресторанах официант участвует в уборке зала после окончания работы, в других — помогает оформлять интерьер для праздничных мероприятий.

Ответственность

В данной части приведен список действий, за которые работник может быть наказан в соответствии с документацией работодателя и законодательством. Меры наказания прописывают в общей форме, поскольку конкретная степень ответственности может быть определена лишь путем административных и судебных споров.

Права

Заключительный типовой раздел, в котором перечислены права служащего. Для рядовых сотрудников, к которым относятся официанты, права довольно стандартны, но могут быть расширены при желании работодателя.

Условия труда

Один из дополнительных разделов, отведенных нанимателем под описание льгот и специфических моментов. В данном разделе обычно упоминается предоставление работодателем официанту фирменной рабочей одежды, а также его привлечение к обслуживанию на выезде.

https://www.youtube.com/watch?v=BpKAh8cOvz0\u0026t=38s

После первоначального составления должностной инструкции она должна быть утверждена соответствующими специалистами. Обычно для этого привлекают юриста и HR-менеджера. После учета их правок документ утверждается руководителем организации.

Далее документ распечатывается с соблюдением всей официальной атрибутики: даты, данных об организации и других параметров. После этого в процессе приема на работу с ним знакомится сам сотрудник.

Окончательным этапом ввода документа в действие является проставление подписей задействованными лицами: самим работником, руководителем организации и другими сотрудниками, если их подписи нужны по действующим нормам документооборота.

Как правильно заполнить

• Опытный руководитель всегда примет на работу человека, который стремится работать в соответствии с сервисным обслуживанием, будет вежливым, внимательным и коммуникабельным. Для этого ему будет достаточно изучить рекомендации от предыдущих работодателей
• , а также ознакомиться синформацией об образовании предоставленной кандидатуры.
• Для качественного и профессионального составления резюме следует учесть несколько блоков
• :
• Резюме должно быть исчерпывающим и содержать достоверную информацию о сотруднике, информация составляется грамотно и без орфографических ошибок.

Плюсы и минусы профессии

В каждой профессии есть две стороны медали и официант не исключение (таблица 1).

Плюсы	Минусы
Теплое помещение зимой, крытая площадка летом.	Стрессовые ситуации, связанные с большим потоком людей. Часто приходится разрешать конфликты и налаживать острые углы.
Возможность получить прибавку к окладу за счет чаевых. Их размер зависит от качества обслуживания клиента и статуса самого заведения.	Тяжелая физическая нагрузка. Приходится носить тяжелые подносы 10-12 часов подряд. В первую очередь страдают спина и ноги работника.
Востребованность профессии, связанная с большим спросом.	Клиент всегда прав. В некоторых ситуациях приходится подчиняться этому правилу в ущерб себе.
В большинстве случаев удобный для работника график смен.	Нестабильность. В один день клиенты щедры на чаевые, в другой не оставляют, забирая сдачу себе.
Не в каждом ресторане нужен опыт. Работодатель часто обучает этой профессии.	Материальная ответственность. Стоимость каждой разбитой тарелки высчитывается с зарплаты официанта. Так же, как и отказ от блюда для работника выльется вычетом из оклада.
Временная работа. Редко можно встретить человека, работающего официальном всю свою жизнь. Чаще эта вакансия служит перевалочным пунктом между карьерным ростом. Выбирают такую специальность студенты.
Нет перерыва на обед. Но договориться с администратором о двадцати минутах перерыва можно, при условии замены на другого работника. Появится время перекусить. Готовит для официанта повар, конечно не изысканные блюда, но сносные.

1. Видео с умениями и знаниями официантов:
2. При соблюдении этих правил и обязанностей официанта в ресторане можно добиться отличных результатов, возможно продвижение по карьерной лестнице.
3. Наверх

  Должностные обязанности уборщика служебных помещений

Напишите свой вопрос в форму ниже

Должностные обязанности официанта — образец 2022

Чтобы скачать пустой бланк или составить документ онлайн рекомендуем воспользоваться шаблоном: Должностная инструкция специалиста.

Должностные обязанности официанта

Должностные обязанности бармена или официанта — обязательный для составления и подписания документ при трудоустройстве на предприятия общественного питания. Работодатель составляет его в свободной письменной форме и обычно прикрепляет к трудовому договору также в двух экземплярах.

Сервис FreshDoc помогает составить должностные обязанности официанта в режиме онлайн всего за пару минут: необходимо ответить на вопросы опросного листа в соответствии с собственными условиями, сформировать документ, внести туда данные работодателя и работника и скачать в удобном формате.

Должностные обязанности официанта ресторана

С должностными обязанностями официантов ресторана знакомят сразу при трудоустройстве, ведь человек должен знать, в чем заключается его работа и какие функции на него возлагаются. Так, в должностные обязанности официанта ресторана, бара или  кафе входят такие задачи, как:

• сервировка столов;
• своевременная замена скатертей, салфеток и столовых приборов при загрязнении;
• прием заказов от посетителей заведения, помощь в выборе блюд и напитков;
• отличное знание меню и барной карты;
• знание временного периода приготовления каждого блюда;
• распределение заказов между баром и кухней заведения;
• контроль за приготовление и оформлением заказанных посетителями блюд;
• подача заказа;
• формирование счета и проведение расчетов с клиентами;
• поддерживает чистоту в зале, при необходимости зовет уборщика;
• оформляет зал при заказе по праздничному поводу;
• проводит учет столовых приборов и посуды;
• соблюдение установленных правил и этики обслуживания клиентов заведения;
• соблюдение опрятного внешнего вида;
• выполнение различных поручений вышестоящего персонала (администратора, шеф-повара, управляющего).

Если человек устраивается на работу старшим официантом, то в должностные обязанности будет входить:

• руководство работой всех официантов и барменов заведения;
• разработка планов для официантов и барменов;
• прием, хранение и контроль за использованием персоналом продуктов, напитков, инвентаря и оборудования;
• проведение инструктажей — вводных и периодических;
• распределение функций и заданий между официантами и барменами;
• составляет отчетность о работе подчиненных и пр.

Если вам необходимо составить должностные обязанности такого сотрудника, как официант, воспользуйтесь готовым шаблоном FreshDoc.

Должностные обязанности официанта в 2021 году

Профессия официанта относится к типу «Человек — Человек». Она не требует высшего или среднего специального образования, так как относится к категории рабочих профессий. Обычно к работе приступают после окончания:

• специализированных колледжей;
• курсов или профподготовки в учебных центрах и непосредственно у работодателя.

Для работы в сфере услуг, чтобы успешно выполнять должностные обязанности официанта, потребуются:

• хорошие коммуникативные навыки;
• умение действовать в конфликтных ситуациях;
• навыки быстрого счета;
• стрессоустойчивость и выносливость.

Есть ограничения:

• наличие инфекционного заболевания;
• возраст до 18 лет при работе с алкоголем.

Должностные обязанности

 Официант: — сервирует и убирает столы; — меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения; — оказывает заказчику квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков; — сообщает клиенту о времени приготовления заказанных блюд; — подает заказанные блюда; — выводит итоговую сумму заказа по счету; — подает счет заказчику и производит с ним полный расчет за заказ; — оформляет зал соответственно торжественным и текущим событиям; — оформляет реестры в конце рабочего дня; — проводит ежемесячную ревизию посуды и инвентаря; — обеспечивает чистоту в зале.

Обязанности официанта

Основные требования, должностные обязанности, права и ответственность указываются в договоре и/или должностной инструкции.

При определении требуемого образования, перечня, что входит в обязанности официанта в ресторане или кафе, и документировании трудовых отношений рекомендуется использовать профессиональный стандарт 33.

013 «Официант/бармен», этот профстандарт утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты №910н от 1 декабря 2015 г.:

• вид профессиональной деятельности — подача блюд и напитков в организациях питания;
• цель — обслуживание клиентов и организация питания.

Требования, описанные в стандарте, можно использовать и в следующих ситуациях:

• для подготовки договора или должностной инструкции;
• при приеме на работу, например для обоснованного отказа по причине отсутствия необходимых деловых качеств;
• для оценки профессионализма во время деятельности.

Для деятельности по обслуживанию посетителей, связанной с подачей блюд и напитков, указаны возможные названия должности, требуемое образование и опыт работы. Дополнительное требование — наличие медкнижки и возраст от 18 лет (при работе с алкоголем).

Раздел «Общие положения» должностной инструкции официанта ведомственной столовой, написанной на основе профстандарта 33.013, выглядит следующим образом.

https://www.youtube.com/watch?v=BpKAh8cOvz0\u0026t=120s

Перечень того, что входит в обязанности официанта в кафе или в ресторане (столовой), описаны исходя из трех трудовых функций, в нашем случае работающего в бюджетной столовой (или столовой госкорпорации).

Напоминаем, работодатель обязан следовать требованиям профстандартов, если:

• это установлено законом или НПА для определенных специальностей (ст. 195.3 ТК);
• законодательно утверждены права на льготы, компенсации и ограничения для профессии (ст. 57 ТК);
• работодатель является организацией бюджетного типа или это компания с госсобственностью 50% (постановление правительства №584).

Остальные наниматели вправе определить и описать выполняемые обязанности самостоятельно в инструкции. Обычно документ проще и короче, составляется на основе требований ЕТКС и ТК РФ.

Эксперты КонсультантПлюс разобрали, обязательно ли применять профстандарты. Используйте эти инструкции бесплатно.

Типовые должностные инструкции

Должностная инструкция официанта является приложением к трудовому договору и без него не имеет законной силы. Это документ, в котором раскрывается, что именно должен делать сотрудник на рабочем месте, а также какими правами наделяет его для этого работодатель.

Этот документ включает 4 стандартных раздела:

1. Общие положения.
2. Должностные обязанности.
3. Права.
4. Ответственность.

В первом разделе указывается, в какой категории относится сотрудник («рабочих» или «обслуживающего персонала») и требования к его профессиональной подготовке. Работодатель должен указать, что должен знать такой работник:

• стандарт обслуживания заведения;
• правила сервировки столов;
• краткую кулинарную характеристику и очередность подачи блюд;
• цены заведения;
• требования к посуде, приборам, белью и правила обращения с ними;
• нормы охраны труда;
• правила безопасности и гигиены, санитарные нормы.

Во втором разделе подробно перечисляются должностные обязанности сотрудника. Они зависят не только от заведения, но и от разновидности официанта — «обычный», «бармен» или «старший».

Чем точнее работодатель сформулирует обязанности работника, тем проще ему будет понять, что именно от него требуется. Это упростит контроль качества обслуживания, а также сделает работу коллектива более слаженной.

Не рекомендуется нагружать официантов дополнительными обязанностями, которые будут отвлекать его от быстрого и качественного обслуживания посетителей.

В разделе «Права» указывают, какими правами работодатель наделяет сотрудника для качественного исполнения обязанностей. Здесь не нужно дублировать «стандартные» права из Трудового кодекса, а написать только те, которые непосредственно связаны с процессом работы:

• знакомиться с нормативными актами, регламентами и стандартами обслуживания;
• своевременно получать, а также запрашивать информацию, необходимую для работы;
• вносить руководству предложения по совершенствованию обслуживания и функционирования заведения в целом;
• получать от работодателя униформу, а также весь необходимый инвентарь.

Раздел «Ответственность» посвящается стандартным формулировкам об ответственности за качественное исполнение служебных обязанностей, бережное обращение с имуществом работодателя и соблюдение инструкций. За все нарушения предполагается наказание в соответствии с Трудовым кодексом (дисциплинарные взыскания) и Кодексом об административных правонарушениях.

Официанта

Остановимся подробнее на изложении должностных обязанностей в инструкции. Список будет зависеть от разновидности должности — «официант», «бармен» или «старший официант».

На должностных обязанностях «обычного» официанта мы подробно остановились в разделе «Функциональные обязанности». По своему усмотрению, работодатель может расширить или урезать этот перечень, подробнее разъяснить порядок обслуживания.

Скачать: Должностная инструкция официанта

https://www.youtube.com/watch?v=BpKAh8cOvz0\u0026t=182s

Обязанности барменов отличаются от обязанностей официантов: они работают за стойкой и подают только напитки

Официанта-бармена

Официант-бармен отличается тем, что обслуживает посетителей заведения не в зале, а за барной стойкой. Это его рабочее место, которое он не покидает ради разноса меню или блюд. Такой характер работы предполагает совсем другие функциональные обязанности:

• принимает заказы гостей за барной стойкой, подаёт им напитки и закуски;
• консультирует по поводу выбору напитков и закусок;
• готовит алкогольные и безалкогольные коктейли, наливает напитки, сервирует закуски;
• поддерживает порядок на стойке, своевременно убирает грязную посуду;
• принимает оплату от клиентов бара.

Скачать: Должностная инструкция бармена

Старшего официанта

Старший официант — это либо сотрудник, курирующий работу других официантов и одновременно выполняющий такую же работу (так называемый «бригадир») или специалист без функций контроля, но с более развитыми профессиональными навыками или опытом работы. Каждый работодатель вкладывает разное значение в термин «старший», поэтому обязанности специалистов с одинаковыми должностями в разных заведениях могут отличаться.

Примерный список обязанностей старшего официанта:

• руководство коллективом официантов — распределение зон работы;
• организация коллектива, контроль соблюдения стандартов обслуживания, внешнего вида, качества сервиса;
• заказ и выдача необходимого инвентаря для работы (ручек, блокнотов), сдача и приём униформы в химчистку;
• подготовка отчётов о работе коллектива (на практике встречается крайне редко).

Скачать: Должностная инструкция старшего официанта

Права

Один раздел в любой должностной инструкции описывает права работника, он имеет право:

• требовать создания условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для обслуживания посетителей;
• вносить предложения по улучшению качества обслуживания;
• требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного его неправомерными или хулиганскими действиями;
• принимать самостоятельные решения в спорных ситуациях в пределах своей компетенции.

О профессии

Со стороны может показаться, что быть официантом — очень просто. Однако, это не так. Подросток должен обладать достаточным уровнем знаний и навыков. Для того, чтобы обслуживать посетителей хорошо. И, соответственно, получать чаевые.

В основном, официанты бывают двух видов. Те, кто рассматривает это направление, как подработку (то есть, студенты и молодые люди более младшего возраста). А также те, кто выбирают это направление деятельности на всю жизнь. Последние обладают большим количеством навыков. И остаются работать в профессии на довольно длительное количество времени.

В зависимости от уровня и вида заведения требования к официантам могут разниться. О необходимых для трудоустройства навыках им сообщают сразу. Поэтому тинейджер быстро сможет понять, подходит ли ему работа в том или ином ресторане.

Об образовании, необходимом для трудоустройства официантом

В большую часть заведений можно устроиться работать официантом даже не имея соответствующего образования. Главное — обладать всеми необходимыми официанту навыками. Либо же иметь диплом об окончании каких-либо курсов по этой специальности.

В основном, сотрудников без образования в кафе и рестораны нанимают ненадолго. Поскольку они неквалифицированные. Соответственно, скоро уволятся. При этом, официантов без образования берут только в заведения среднего уровня.

В более престижные кафе и рестораны нанимают специалистов исключительно с хорошими навыками. И соответствующим дипломом.

Получить последний можно в различных колледжах. А также в специализированных училищах и университетах. Обрести необходимые навыки можно на направлениях подготовки под названием «официант, бармен». А также в «организации обслуживания в общественном питании». Учебные заведения, которые готовят соответствующих специалистов есть в огромном количестве российских городов.

Какие обязанности есть у представителей этой профессии?

У официантов огромное количество обязанностей. Некоторые их пункты могут варьироваться в зависимости от уровня и престижности того или иного заведения. При этом, главные обязанности — следующие:

1. Добродушное общение с клиентами. Прием их заказов. Передача соответствующей информации прямо на кухню. Или в бар.
2. Помощь клиентам в подборе пищи. А также напитков. Официант должен иметь возможность подсказать, сколько времени готовится та или иная пища. А также то, какие ингредиенты задействованы при ее приготовлении.
3. Подача еды, которая была заказана.
4. Уборка столов за клиентами. В том числе, различных видов посуды. Перед тем, как подать ее.
5. Проведение подсчета той суммы, на которую клиенты заказали еду и напитки. Вынос им счета. Получение денежных средств, а также выдача соответствующей сдачи. Также, если это необходимо, официант должен предоставить клиенту возможность оплатить счет с помощью терминала.

Также, официанту необходимо уметь приводить столы в порядок. Он должен вовремя производить смену скатертей. Покрывать столы перед тем, как в учреждение придут гости. А также всячески производить оформление зала перед посещением клиентами.

Какими знаниями должен обладать официант?

Официант в обязательном порядке должен знать много информации по своей профессии. В частности, он должен разбираться в том:

1. Как производить сервировку столов для различных видов мероприятий. Например, он должен понимать, в чем разница между дружеским ужином, кофе-брейком, а также табльдотом. И другими видами встреч.
2. Из каких блюд состоит меню. А также то, какое вино можно посоветовать своим гостям. Подростку нужно учитывать, что когда он будет работать официантом, клиент может советоваться с ним. По поводу того, какое блюдо выбрать. И какому напитку отдать предпочтение. Соответственно, официант в обязательном порядке должен знать меню и винную карту. Для того, чтобы посоветовать клиенту вкусное блюдо.
3. Как лучше всего сочетать те или иные виды продуктов. Например, официант должен уметь посоветовать клиенту, какой алкогольный напиток лучше всего подойдет для конкретного вида мяса.
4. Какая стоимость тех или иных блюд в заведении, в котором работает официант. Сотрудник кафе или ресторана должен сразу предупреждать, если конечная цена определенного блюда будет зависеть от его массы. То есть, если стоимость формируется в зависимости от количества грамм. В противном случае, это возымеет негативные последствия. В счете клиент увидит не ту цену, на которую рассчитывал изначально.

Зарплата и карьера

Успешность карьеры официанта зависит от его целеустремленности и места работы. Исполнительные и инициативные сотрудники могут рассчитывать на довольно быстрое продвижение по карьерной лестнице.

Со временем официант может стать метрдотелем, менеджером зала или управляющим. В сетевых компаниях лет за пять можно от официанта стать директором. Конечно, при наличии необходимых качеств и опыта.

Зарплаты официантов (оклад) не большие, но опытный и предупредительный сотрудник всегда может рассчитывать на чаевые. Порой такие чаевые могут существенно превышать официальный заработок.

В зависимости от места работы, зарплата официанта в Москве в среднем начинается от 15 000 рублей.