Данная статья посвящена профессии администратора ресторана. В ней мы подробно рассмотрим, какие требования, предъявляются к этому специалисту, а также обязанности, права и ответственность административного работника.
Кто такой администратор ресторана
Администратор, который управляет рестораном – это человек, занимающийся организационной работой всех работников заведения. Он контролирует работу официантов, уборщиц, охраны, гардеробщиков и поваров.
Человек, занимающий административную должность, следит за тем, чтобы обслуживание гостей было качественное и осуществлялось на высшем уровне.
Также данное лицо осуществляет надзор за тем, чтобы всеми сотрудниками соблюдалась корпоративная этика.
За все, что происходит в заведении, отвечает администратор. Этот человек занимается подбором работников и осуществляет их обучение. Данный работник находится в зале заведения. Он может встречать гостей, провожать их до столика. А в случае возникновения конфликтных ситуаций, административный сотрудник их решает.
Общие положения инструкции
Административный работник является специалистом. Он подчиняется только своему непосредственному руководителю. Принятие и освобождение от должности данного работника происходит по приказу директора. Лицо, которое претендует на данную должность, должно иметь среднее образование или начальное профессиональное. Опыт работы в сфере общественного питания не должен быть меньше двух лет.
Трудящийся должен обладать следующими знаниями:
- приказы, распоряжения, постановления, иные нормативные акты, которые относятся к сфере общепита;
- правила, которые касаются реализации товаров ресторана;
- правила, которые касаются управления персоналом и заведением;
- правила, которые касаются обслуживания гостей;
- весь ассортимент продукции и предоставляемых услуг;
- правила маркетинга;
- правила общественного питания;
- правила, которые касаются ценообразования;
- профессиональную этику;
- обязанности и права всех сотрудников заведения;
- организацию выплат заработной платы;
- правила, которые относятся к внутреннему распорядку;
- правила, которые относятся к трудовой охране;
- нормативные акты, которые относятся к труду.
Обязанности и задачи
Административный работник, работающий в ресторане, должен выполнять следующие задачи обязанности:
обеспечивать эффективную работу персонала по вежливому обслуживанию гостей;- создавать комфортные условия для персонала и посетителей;
- консультировать гостей по всем интересующим их вопросам, касающимся работы ресторана;
- контролировать то, как оформлен зал;
- контролировать чистоту зала, бара, витрин;
- контролировать, как принимаются заказы;
- контролировать, как отдаются заказы;
- проверять выписанные счета;
- устранять конфликтные ситуации;
- рассматривать замечания и претензии, которые касаются некачественного обслуживания гостей;
- проводить мероприятия организационного характера;
- принимать заявки на проведение банкетов;
- следить за тем, как все работники соблюдают трудовой распорядок и дисциплину;
- следить за тем, как сотрудники соблюдают санитарные нормы и правила;
- информировать начальство о выявленных недостатках, которые касаются обслуживания гостей;
- контролировать то, как персонал выполняет распоряжения начальства;
- выполнять поручения руководства.
Помимо этого, администратор должен:
- внимательно и вежливо относится к персоналу и к гостям;
- соблюдать все правила, которые установлены в ресторане;
- соблюдать правила, которые касаются техники безопасности.
Требования к специалисту
Человек, который устраивается на данную работу, должен иметь:
- образование;
- стаж работы;
- знания, которые позволяет ему работать за персональным компьютером.
Данные требования являются основными, и предъявляются в обязательном порядке. Также при устройстве на работы, могут быть предъявлены и другие требования:
- умение говорить на иностранных языках;
- знать ассортимент винной продукции;
- наличие опыта в проведении банкетов;
- опыт работы с гостями, которые относятся к вип-клиентам.
- Будут ли предъявлены именно эти требования, будет зависеть от руководства и от уровня заведения, в которое требуется работник.
- Не существует каких-либо разграничений по половому признаку, но как показывает практика, чаще всего в ресторанах должность администратора занимают женщины, которые обладают приятной внешностью.
- Качества, которыми должен обладать данный сотрудник:
быть спокойным;- быть стрессоустойчивым;
- уметь принимать быстро правильные решения;
- обладать управленческими качествами;
- быть сговорчивым;
- быть не конфликтным;
- быть собранным;
- обладать хорошей памятью;
- быть аккуратным;
- быть опрятным;
- быть доброжелательным;
- быть решительным и разговорчивым.
Ответственность и права
Помимо обязанностей, администратор ресторана обладает следующими правами:
- ознакомление с решениями начальства, которые относятся к его трудовым функциям;
- выступление с предложениями, которые касаются улучшения и усовершенствования его работы;
- взаимодействие с персоналом заведения, для того чтобы выполнять свои обязанности;
- подписание документов, которые относятся к его компетенции;
- требования в оказании содействия для выполнения своих трудовых функций;
- сообщение о выявленных недостатках в работе персонала и заведения.
В ходе осуществления своих рабочих обязанностей, менеджер кафе может быть привлечен к ответственности. Она может наступить, если:
- обязанности выполняются ненадлежащим образом;
- совершено правонарушение;
- причинен материальный вред;
- несоблюдение трудового распорядка;
- нарушение правил, которые касаются безопасности;
- нарушение противопожарных правил.
Как составить хорошее резюме управляющему ресторана или кафе
При составлении резюме нужно помнить о том, что оно не должно быть большим, напечатанным на нескольких листах. Никакому работодателю не захочется читать большой рассказ о кандидате. Все, что он захочет узнать дополнительно, он сможет спросить при устном собеседовании.
Резюме должно быть кратким и лаконичным, но должно вмещать в себя все ключевые моменты. В данном документе нужно указать свое полное имя, а также возраст. Затем нужно обязательно указать свой возраст.
Обязательно нужно внести информацию о полученном образовании. Далее нужно указать свой опыт работы. Для этого нужно перечислить все места, в которых соискатель работал, а также наименование должностей. Нужно указать, что именно входило в обязанности на предыдущих местах работы. Если имеются какие-то законченные курсы, то это тоже можно отметить.
В самом конце документа, нужно указать свои профессиональные навыки и качества, которые помогут вам осуществлять административную деятельность. Важно отметить тот момент, почему именно вы подходите на данную должность, и почему именно вас должны пригласить на собеседование.
Помните о том, что правильно составленное резюме – это уже половина успеха. Далее на собеседовании нужно будет показать себя с профессиональной стороны, как хорошего специалиста.
Плюсы и минусы профессии
К плюсам работы управляющего можно отнести следующие ключевые моменты:
профессия востребованная;- развитие навыков общения;
- самосовершенствование;
- самообразование;
- достойная заработная плата.
К минусам работы управляющего можно отнести иные моменты:
- нужно всегда улыбаться и быть приветливым, несмотря на настроение;
- нужно проводить много времени на ногах;
- нужно запоминать много информации;
- гости могут быть разные, в том числе и конфликтные.
Заключение
Управляющий занимается организационной работой, которая сама по себе является нелегкой, поэтому данный труд подойдет не каждому. Нужно всегда быть сосредоточенным, уметь запоминать большое количество информации, уметь находить выход из конфликтных ситуаций. Управляющий должен следить за работой всего персонала, должен следить за обслуживанием посетителей, следить за тем, чтобы в зале была чистота и порядок.
Также управляющий отвечает на все звонки, которые поступают в заведение, принимает заказы на проведение банкетов и торжеств. Еще он следит за тем, чтобы в ресторане имелась вся необходимая продукция. Управляющий должен контактировать с поварами, осуществлять закупку недостающего товара, чтобы не было стоп-листа по блюдам, а клиенты смогли заказать именно то, что желают.
Данное видео позволит глубже ознакомиться с работой администратора ресторана.
Администратор ресторана: должностные обязанности
- 1 Как составить
- 2 Основной перечень
- 3 Права работника
- 4 Ответственность работника
Крупное кафе или солидный ресторан требуют правильно организованного управления, и не всегда директор успевает оперативно справляться со всеми возникающими вопросами. Его помощником становится нанятый администратор. Этот сотрудник отвечает за организацию управления и решение повседневных задач. Должностные обязанности администратора ресторана должны быть прописаны в специальной инструкции.
Как составить
Начнем с того, что этот документ определяет круг полномочий, прав, обязанностей, а также фиксирует ответственность сотрудника. Инструкция составляется в свободной форме, ее содержание зависит от особенностей работы конкретного заведения.
Фактически, должностные обязанности администратора кафе и ресторана практически не различаются, эти сотрудники выполняют одинаковые функции. Чтобы определить полный перечень функций, составляется типовой документ. Он должен быть утвержден руководителем заведения. Инструкция состоит из нескольких базовых разделов:
| Раздел должностной инструкции | Содержание |
| Общие положения. | В ней необходимо прописать требования к квалификации администратора, его уровню образования и стажу работы на аналогичной должности. Указывается, кому подчиняется данный сотрудник в структуре организации, прописываются порядок приема на работу, увольнения и замещения при необходимости. |
| Основной раздел. | В нем перечисляются должностные обязанности и права администратора ресторана. Этот раздел должен содержать исчерпывающий перечень функций, которые обязан выполнять сотрудник. Если же какое-либо указание выходит за рамки должностных обязанностей, работник вправе его не выполнять. |
| Ответственность сотрудника за невыполнение требований. | Дисциплинарная ответственность накладывается в соответствии с нормативами трудового законодательства. |
Также в инструкции можно прописать особые требования и обязанности, которые важны для конкретного заведения с учетом специфики его работы.
Основной перечень
На практике администратор кафе или ресторана обычно выполняет следующий набор трудовых функций:
| Функционал администратора | Пояснение |
| Контроль рабочего процесса. | Администратор занимается организацией деятельности заведения, составляет график смен и дежурств, следит за соблюдением положенных требований. |
| Организация своевременного обучения персонала. | Администратор обязан контролировать соблюдение графика повышения квалификации. |
| Контроль за производственным процессом. | Контроль соблюдения правил и сроков хранения пищевых продуктов, а также соблюдения норм санитарии и гигиены в заведении. |
| Проверка оборудования. | Контроль работоспособности оборудования, привлечение специалистов для устранения неполадок техники. |
| Работа с документами. | Подготовка необходимой документации, заполнение отчетности. |
| Разрешение споров. | Решение конфликтных ситуаций, возникающих между сотрудниками или между персоналом и клиентами заведения. |
Помимо этого в перечень обязанностей может быть включена:
- организация торжеств и банкетов;
- работа с кассой;
- подбор квалифицированного персонала;
- проведение инвентаризации и не только.
Читать еще: Какой порядок заполнения журнала учета путевых листов
Это далеко не полный перечень функций, которые может выполнять администратор. Они зависят от формы работы заведения, количества сотрудников и не только.
Права работника
Администратор кафе или ресторана, помимо должностных обязанностей, обладает определённым набором прав:
- оповещение руководителей об обнаруженных недостатках для быстрого устранения;
- внесение собственных предложений по улучшению работы организации;
- привлечение руководства к решению конфликтной ситуации, если это не удается сделать собственными силами;
- получение доступа к информации, которая требуется для организации полноценной работы заведения.
Перечень прав также может быть расширен в соответствии с особенностями работы ресторана.
Ответственность работника
Администратор заведения может быть привлечен к ответственности в случае:
- несоблюдения трудовой дисциплины;
- причинения материального ущерба заведению;
- поломки оборудования и других проступках (все они должны быть прописаны в должностной инструкции).
Также администратор может быть наказан за разглашение информации, которая считается коммерческой тайной. Этот пункт необходимо прописать отдельно.
Напомним, что меры ответственности должны соответствовать положениям Трудового кодекса. Основными мерами дисциплинарного взыскания остаются:
- замечание;
- выговор;
- увольнение.
Также сотрудника могут привлечь к материальной ответственности за причинение ущерба организации.
Правильно составленная должностная инструкция обеспечивает соблюдение правил и исполнение обязанностей каждым сотрудником. Это способствует успешной работе ресторана. Лучше не отказываться от соблюдения формальностей, так как в дальнейшем это предотвращает серьезные проблемы.
Должностная инструкция администратора кафе
- Женщина 28-45 лет
- Образование – не ниже средне-специального
- Приятная внешность
- Чистоплотная
- Стрессоустойчивая
- Клиентоориентированная (опыт работы с клиентами)
- Коммуникабельная
- Правильная и грамотная речь
Довольный гость, готовый к нам вернуться.
| Функциональные обязанности | Продукт на выходе | Показатели качества продукта |
| 1. Обеспечивать чистоту и порядок в зале. Организовывать официантов на уборку грязной посуды и поправление столов и стульев. | Чистый и убранный зал | Своевременность |
| 2. Следить за наличием на столах салфеток и специй | Укомплектованный стол | Своевременность |
| 3. Следить за наличием чистых и сухих подносов и приборов на раздаче. | Наличие чистых и сухих подносов и приборов | Постоянство |
| 4. Следить за наличием меню на раздаче. | Соответствие меню с блюдами на раздаче. | Наличие меню. |
| 5. Следить за соответствием ценников и блюд и качеством ценников. | Наличие одинаковых ценников и соответствие их с блюдами. | Своевременность и постоянство. |
| 6. Следить за наличием на чайном столе кипятка в самоваре, сухих чашек, наличием сахара и лимона | Укомплектованный чайный стол. | Своевременность. |
| 7. Следить за чистотой в детском уголке, наличием бумаги и фломастеров. При появлении детей включать телевизор. | Чистота и порядок в детском уголке. Наличие всего необходимого. | Своевременность. |
| 8. Следить за музыкальным оформлением зала, уровнем звука. По просьбе гостей уменьшать звук. | Спокойная, негромкая музыка в зале. | Отсутствие нареканий со стороны гостей по уровню и качеству звука, предъявленного в зале музыкального оформления. |
| 9. Инкассировать денежные средства (получает доплату 500 руб./мес.) | Инкассированные денежные средства | Своевременно предоставленные и в полном объёме; Верное оформление документации; Полнота, точность |
| Сопроводительная ведомость | Верное оформление документации; Полнота, точность | |
| Кассовый отчёт | Верное оформление кассовой книги, документации; Полнота, точность |
| 10. Включать только те программы, которые определены администрацией. По просьбе гостей можно переключать программы. После ухода этих гостей возвращаться к прежним программам. | Удовлетворение просьб гостей. | Своевременность. |
| 12. Следить за корректностью работы официантов и тех. персонала в зале. Не допускать контакта тех. персонала с гостями | Отсутствие контакта с гостями. | Постоянство |
| 13. Сообщать охраннику о фактах воровства со стороны персонала и посетителей | Минимальное количество краж со стороны посетителей и персонала, бережное отношение | Полное возмещение ущерба со стороны виновных |
| 14. Принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций | Разрешение конфликтных ситуаций | Довольный гость |
| 15. Принимать заказы, разрабатывать планы проведения и обслуживать юбилейные торжества, свадьбы, банкеты | Выполнение всех пожеланий заказчика | Качественно проведенный банкет |
| 16. По просьбе заказчика из его материала организовать оформление зала | Профессионально оформленный зал | Максимально возможный учёт всех пожеланий заказчика |
| 17. Осуществлять сервировку праздничного стола | Оформленный праздничный стол | Своевременность Качество |
| 18. Согласовывать с заказчиками мероприятий время подачи каждого блюда | В ходе мероприятия обязательно советоваться с заказчиками о подачи блюда | Отсутствие конфликтов Удовлетворенный заказчик |
| 19. Не покидать заведение в течение всего мероприятия | От начала и до конца админист-ратор находится с заказчиками | Отсутствие конфликтов Удовлетворенный заказчик |
| 20. Принимать участие в уборке залов после мероприятий | Совместно с официантами произвести уборку зала | Своевременность Качество |
| 21. Информировать руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей и принимать меры к их устранению. | Сообщать директору о всех недостатках и предлагать меры по их устранению | Обоснованность Достоверность информации |
| 22. Отвечает за сохранность оборудования и малоценки в торг. зале. В случае поломки оборудования в зале и на кухне, организует его устранение. | ||
| 23. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы и контролирует прохождение медосмотра своими подчиненными. | Пройденный медосмотр | Своевременно, каждые шесть месяцев |
Должен знать:
- 1. Должностные инструкции, стандарты и другие РД свои и своих подчиненных.
- 2. Постановления, распоряжения, приказы и иные нормативные документы, касающиеся предоставления услуг в области общественного питания (список прилагается, документы можно взять в библиотеке).
- 3. Закон о защите прав потребителей от 07.02.1992 г. №2301-1 (имеется в библиотеке).
Квалификационные требования:
- Знание графика и требований к документообороту
- Знание руководящих документов своего функционального подразделения
- Знание технологии предоставления услуг в сфере общественного питания
- Знание этики делового общения;
- Знание и навыки управления временем.
ПОДЧИНЕННОСТЬ:
Непосредственная: директору заведения.
В подчинении:
В прямом: посудомойщицы, официанты, тех персонал.
Права:
| В отношении непосредственного руководителя | 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы заведения. 2. Обращаться в администрацию в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. 3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. 4. Сообщать в администрацию обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. 5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. |
| В отношении работников других отделов | Запрашивать необходимую для деятельности заведения и соответствующую его уровню доступа информацию и документы у представителей прочих подразделений и добиваться реализации обоснованных запросов. |
| Принимать решения | В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции |
| Другие права | Право участия в семинарах и тренингах, имеющих отношение к профессиональной деятельности сотрудника |
Ответственность:
| Финансовая | За убытки, понесенные заведением, по собственной вине администратора За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине администратора |
| Функциональная | За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов За невыполнение своих должностных обязанностей За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности администратора и заведения |
| Организационная | За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)
|
Условия работы:
Согласно графику сменности.
ПРИМЕЧАНИЯ:
- В случае возникновения внештатных ситуаций в деятельности заведения, администратор зала принимает решение в рамках своих полномочий. При особо критических внештатных ситуациях, администратор зала принимает решение, согласовывая с директором заведения.
- Время для обеда администратор зала выбирает исходя из текущей ситуации и количества посетителей.
Стандарты обслуживания гостей:
- Приходит на работу, надевает униформу, прикрепляет бейдж. Форма (выдается администрацией кафе) должна быть идеально чистой и выглаженной, одежда и обувь, которые одеваются вместе с формой, также должны быть абсолютно чистыми и подходить к форме Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке (неприемлемы тапочки, пляжная обувь).
- Прическа должна быть аккуратной и ухоженной
- Необходимо тщательно следить за состоянием своих рук и ногтей.
- На рабочем месте нельзя разговаривать по мобильному телефону, жевать резинку. Все это выглядит оскорбительно по отношению к посетителям.
- На рабочем месте запрещается читать книги, журналы и т.д.
- Находясь в торговом зале, нельзя вести частные разговоры, не связанные с обслуживанием клиентов.
- Ни в коем случае нельзя сидеть или стоять скрестив руки на груди; кассирам нельзя качаться или вертеться на стуле.
- Нельзя делать никаких покупок во время рабочего дня.
- Нельзя оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя.
1. Делает внесение в кассу (500 руб.).
- Идет в торговый зал.
- Включает телевизор и музыкальный центр.
- Проверяет наличие салфеток и специй на столах.
- Дает задание официанткам укомплектовать столы салфетками и солонками. Контроль за столами в течение всего дня.
- Раскладывает чайную посуду, ложки, сахар, лимон на чайный стол.
- В течение дня контролирует наличие кипятка, чайной посуды и т.д. на чайном столе.
- Проверяет порядок в детском уголке. Если есть дети, включает телевизор. В отсутствии детей – выключает.
- Контролирует, чтобы бумага и фломастеры всегда были в наличии в детском уголке.
- Проверяет ценники на раздаче. Ценники должны соответствовать блюдам и располагаться строго напротив них.
- Контролирует наличие чистых разносов и приборов.
- Со столов должна быть вовремя убрана грязная посуда, а столы тщательно вытерты. Стулья после каждого гостя задвигать под стол. Контроль за официантами.
- Внимательно выслушивает жалобы и предложения гостей и принимает все необходимые меры. Доводит до руководства.
- В случае возникновения нестандартных ситуаций (гость разбил посуду, уронил поднос, пролил чай и т.д.), успокоить гостя: «Не волнуйтесь. Сейчас мы все уберем». Подозвать техничку или официанта (спокойно, без лишнего шума).
С инструкцией ознакомлен:
ФИО Дата Подпись
Образец должностной инструкции администратора кафе в 2021 году
Должностная инструкция администратора кафе – внутренний документ заведения общественного питания, в котором установлены четкие требования к соискателю на должность, а также прописаны права и обязанности сотрудника предприятия.
Важно со всей ответственностью подойти к составлению бумаги. Чем полнее будет информация, тем лучше работник будет понимать, чем именно должен заниматься и за что будет нести ответственность.
- Бланк и образец
- Бесплатная загрузка
- Онлайн просмотр
- Проверено экспертом
ФАЙЛЫ
Требования, предъявляемые к кандидатам
Соискатель на замещение вакантной должности администратора заведения общепита должен иметь соответствующие знания и опыт работы. Естественно, кандидат должен быть возрастом не менее 18 лет, с уровнем образования не ниже среднего профессионального. Желательно, чтобы человек имел опыт руководящей работы не менее года.
При этом соискатель должен обладать следующими навыками и знаниями:
- очень желательно знание иностранного языка, чаще всего английского;
- уверенное использование персонального компьютера;
- умение работать с большим объёмом документов;
- умение работать в программах, предназначенных для ресторанного бизнеса;
- в области законов о защите прав потребителей и другие нормы законов, касающиеся работы заведений общепита;
- знать перечень блюд, подаваемых в данном заведении общественного питания;
- знать правила обслуживания клиентов и этикет;
- знать внутреннюю документацию относительно своей работы;
- уметь правильно распределить места в зале для принятия пищи.
Кроме всего перечисленного, администратор заведения общественного питания должен уметь сглаживать конфликтные ситуации, быть внимательным и стрессоустойчивым.
Основные правила должностной инструкции администратора кафе
Действующим законодательством не предусмотрена единая форма должностной инструкции. Отсутствие типового документа позволяет руководству предприятия составлять его на свое усмотрение. Однако при этом должны быть учтены все Кодексы, действующие в России.
Отсутствие единой формы привело к тому, что в некоторых случаях граждане, занимающие одну и ту же должность, но на разных предприятиях, выполняют различные функции. Несмотря на это, в большинстве случаев обязанности не отличаются.
Должностная инструкция и обязанности делопроизводителя
В должностную инструкцию в обязательном порядке должны быть включены такие пункты:
- общие положения;
- обязанности;
- права;
- ответственность.
Внимание! Руководство предприятия имеет право дополнять документ другими разделами.
Должностная инструкция составляется в одном экземпляре. После подписания документа его убирают в личное дело сотрудника.
В том случае, если кафе имеет сеть заведений, в каждом из которых работает администратор, должно быть сделано количество экземпляров документа, соответствующее числу работников.
Каждый документ визируется руководителем учреждения, подписывается работником, занимающим должность, и хранится в его личном деле.
Трудовые обязанности
В каждом кафе или ресторане имеются свои специфические условия работы, поэтому и обязанности администратора могут отличаться. В качестве трудовых обязанностей можно выделить общие, выполнение которых поможет правильно организовать работу заведения общественного питания. В них входят нижеперечисленные обязанности:
- Умение организовать работу заведения, чтобы добиться поставленных плановых целей.
- Обеспечение комфортных условий для посетителей.
- Консультация клиентов по предлагаемым в меню блюдам.
- Организация грамотного и эффективного обслуживания клиентов.
- Результативное управление и контроль деятельности подчинённых.
- Составление графика работы подчинённого персонала и контроль его соблюдения.
- Поддержание доброжелательной атмосферы на рабочем месте.
- Соблюдение закона о защите прав потребителей.
- Контроль за сроком годности продуктов, правил и требований работы с продуктами питания.
- Контроль соблюдения техники безопасности и санитарных норм на рабочих местах.
- Оформление всех документов и отчётов для руководства.
- Сглаживание конфликтных ситуаций в коллективе и с клиентами.
- Проведение собеседований и подбор кандидатов на подчинённые должности.
- Проведение инвентаризации на складе заведения.
- Работа с контрольно-кассовым оборудованием.
- Организация и проведение торжественных мероприятий.
Составление должностной инструкции администратора кафе
В шапке документа, то есть в правом верхнем углу, должна стоять надпись «УТВЕРЖДАЮ», под которой вписывают название должности ответственного лица, его личные данные и число составления документа. Далее по центру пишут наименование бумаги.
Основная часть инструкции
Основная часть документа содержит общие сведения о должности. В этом разделе прописывают четкие требования к соискателям, определяют, к какой категории относится работник, а также указывают все сведения, с которыми он должен быть знаком. Сюда же вносят информацию о порядке приема и увольнения сотрудника и указывают, кому он обязан подчиняться в первую очередь.
В этом разделе указывают, на основании каких документов администратор кафе должен осуществлять свою деятельность.
Второй раздел
Здесь прописывают то, что именно должен делать. Рекомендуется четко указать все, что он должен выполнять. Это позволит руководству спрашивать с подчиненного осуществление конкретной деятельности, а сотруднику лучше понимать, что именно от него требуется.
Третий раздел
Этот раздел касается прав работника. Здесь четко указывают все полномочия специалиста, на которые он может претендовать для лучшей работы.
Ответственность
В случае ненадлежащего исполнения своих обязанностей, администратор несёт ответственность. Ответственность при некачественном исполнении обязанностей не может превышать ту, которая несётся в соответствии с законодательством Российской Федерации. В случае невыполнения или частичного выполнения обязанностей, предусматривается ответственность:
- за несоблюдение сроков выполнения поставленных задач;
- за невыполнение распоряжения руководства организации;
- за нарушение трудового распорядка и санитарно-гигиенических требований;
- за порчу имущества, если вина администратора установлена;
- за недостачу, выявленную в ходе проведения инвентаризации;
- за сокрытие информации о положении дел в заведении от руководства организации.
Так же как и должностные обязанности, ответственность администратора может быть дополнена руководством заведения, в зависимости от особенностей.
Для чего составляется должностная инструкция?
Должностная инструкция важна как для соискателя, претендующего на место администратора, так и для нанятого сотрудника, а также для руководства предприятия. Документ дает четкое представление о следующих моментах:
- каким требованиям должен соответствовать претендент на должность;
- что именно должен делать специалист, принятый в учреждение, и какую будет нести ответственность за нарушения;
- что конкретно может требовать руководитель с работников и как правильно скоординировать их деятельность.
Должностная инструкция помогает определить виновность и невиновность сторон, когда спор между работником и администрацией относительно деятельности сотрудника доходит до суда. По этой причине лучше всего составить документ четко и прописать все возможные спорные моменты.
Чем занимается администратор заведения общепита (кафе, ресторана и т. п.)
Не в каждом кафе, особенно если речь идет о крупном заведении, директор способен оперативно решать все возникающие проблемы и вопросы. Для этих целей и нанимается специальный работник — администратор, называемый также иногда менеджером или управляющим.
Основные трудовые задачи администратора заключаются в организации и контроле работы заведения. Эти два понятия включают огромный объем работы — как с обслуживающим персоналом кафе, так и с гостями заведения, в т. ч.
решение любых возникающих вопросов, урегулирование проблем и даже скандалов.
При этом должности администратора кафе и администратора ресторана, если и различаются, то незначительно, т. к. и сами эти заведения отличаются между собой обычно лишь ассортиментом блюд и ценовой политикой (иногда — интерьером и сервировкой).
Таким образом, основной набор должностных обязанностей администраторов кафе и ресторанов одинаков, должностная инструкция может предусматривать лишь более широкий или, наоборот, более ограниченный перечень должностных обязанностей конкретного специалиста.
История профессии
Термин «метрдотель» появился во Франции XVIII века (от фр. ma?tre d’h?tel — хозяин отеля). Так называли владельца постоялого двора, где отдыхали и обедали путники и туристы. Он встречал посетителей, рассаживал их в обеденном зале, принимал заказы, производил расчет и командовал прислугой на кухне.
Сегодня метрдотель — это администратор ресторана или кафе, без которого трудно себе представить любую точку общепита.
Порядок оформления
Приняв решение получить должность администратора, соискателю следует указать в резюме:
- опыт работы в данной либо смежной сфере
- умение общаться с людьми
- умение обращаться с компьютером и некоторыми специализированными приложениями
- владение иностранными языками
- навыки управления персоналом
- понимание особенностей работы ресторана
- навыки продвижения и рекламы в сети
Оформление сотрудника проходит в стандартном режиме, указывая в трудовом договоре особенности профессии.
Форма оплаты труда
Фиксированная. В различных ресторанах практикуются различные формы оплаты. В небольших заведениях часто практикуется фиксированный оклад или почасовая ставка. Возможны премиальные за проведение банкетов и торжеств.
Чаевые. Официанты и бармены получают внушительный доход в виде чаевых. В некоторых ресторанах в счет уже включены 5-15% за обслуживание (дополнительно к стоимости блюд).
С одной стороны, такой подход позволяет оставить чаевые при оплате с помощью банковской карты. Но некоторым клиентам не нравится принцип «добровольно-принудительной» оплаты. Поэтому, рестораторы иногда платят официантам и барменам процент от заказа.
Иногда чаевые оставляют и поварам за успешно проведенный банкет.
Составная зарплата мотивирует персонал к работе. Эта эффективная система включает в себя гарантированный доход, премии за выполнение плана продаж и различные бонусы (за увеличение среднего чека, перевыполнение плана и пр.).
Подобные системы крайне эффективны, т.к. позволяют поднять мотивацию персонала. Часто премия зависит от работы всей смены или всего ресторана. Иногда в план продаж включают «премиальные» блюда.
Это дает стимул для обучения рекламе указанных товаров.
Чтобы ресторан был популярным, успешным и прибыльным, отнеситесь ответственно к подбору персонала. От сотрудников зависит качество обслуживания и атмосфера в вашем заведении. До мелочей продумайте систему оплаты и наймите только тех специалистов, которые вам необходимы на данном этапе развития.
Оптимизируй расходы: Сервис “Моё дело” поможет вам самостоятельно вести кадровый учет и формирование всей отчетности.
Итак, кем завтра может стать официант
Старший официант
Подняться на ступеньку выше своих коллег можно, став старшим официантом. Разница в «звании» небольшая, но ответственности прибавляется. Помимо встречи и обслуживания гостей, нужно координировать работу официантов и барменов, решать конфликтные ситуации и отчитываться перед администратором. В разных компаниях список обязанностей может отличаться.
Администратор
Если набрать в поиске вакансий на сайте сайт « », среди требований обязательно будет стоять «опыт работы в общепите от 1 года». И если официантом можно устроиться без опыта, то вакансия «администратор» подойдёт официанту с опытом, который считает, что уже перерос свою должность.
Администратор — это человек, который должен знать всё. Он несёт ответственность за работу официантов, барменов, мойщиц, швейцаров, .
В течение смены приходится решать массу задач: проверить — чистая ли форма у персонала, правильно ли бармен расставил бутылки за стойкой, не осталось ли на тарелках разводов, ровно ли постелены скатерти, хватит ли салфеток на столах, кто забронировал vip-зал, какие салаты заказали на банкет и так далее.
Недостаточно знать меню, состав коктейлей и моющих средств. Нужно обладать коммуникабельностью в квадрате и стрессоустойчивостью в кубе, потому что проблем будет множество и решать их, в первую очередь, должен администратор.
Менеджер ресторана
Менеджер отвечает за работу своей смены. В его обязанности входит открытие и закрытие заведения, подбор и обучение персонала, решение конфликтных ситуаций.
Также он должен следить за качественной работой каждого сотрудника. В небольших заведениях его функции совпадают с администраторскими (часто нанимают кого-то одного).
Но в крупных ресторанах и кафе за порядок будет отвечать менеджер.
Управляющий/директор
Хороший официант знает, из чего состоит коктейль и с какой стороны класть десертную ложечку. успокоит посетителя, которому пролили этот коктейль на колени, и забронирует для него столик на следующие выходные.
У хорошего менеджера коктейль никто не опрокинет, потому что он наймёт на работу людей с нормальной координацией и научит их подавать напитки, не роняя бокалы и честь заведения.
И если этот менеджер время от времени делится с владельцем ресторана мыслями о том, как можно привлечь новых клиентов и какие блюда стоит добавить в меню, обосновывая идеи экономическими показателями, вполне вероятно, что его первым рассмотрят на должность управляющего, когда такая вакансия будет открыта.
Управляющие в ресторанном бизнесе без опыта работы в этой сфере на практике встречаются редко. И искать сотрудника, в первую очередь, будут «из своих». Ведь придётся контролировать не только персонал, но и ключевые направления бизнеса — финансы, маркетинг, рекламу, лицензирование, развитие заведения. К человеку, который будет за всё это отвечать, должно быть максимальное доверие.
Владелец/совладелец заведения
Накопить на собственную кофейню, работая официантом, практически невозможно. Но зато можно придумать оригинальную идею для нового заведения и «под неё» уже найти инвесторов. Это непростая задача, и помимо желания потребуются знания бизнес-процессов, умение проводить презентации, твёрдость, уверенность и многие другие качества.
Для тех, кто не хочет работать по найму, есть ещё один вариант — открыть заведение по франшизе. Начать можно с небольшой точки по продаже кофе, которую со временем можно раскрутить до сети.
Загрузка...
